部，母牛正用舌舔着小牛全身的

毛。杰米随身带有绳索，母牛难产时可及时导在小牛的脚蹄往外拉，卡车上还有产钳类

的工具以备就地助产。如一周后仍找不到临产期母牛，杰米和汤姆往往会在秃鹰

Vulture盘旋的地方去寻找母牛的尸体。

另一个棘手的是公牛的管理。一般说来母牛比较温顺和安分，公牛则易燥动和好斗。

如邻近牧场的母牛后eheat，尿中含有激素，其气味散发在空气中，杰米

汤姆的公牛能在1／2英里之外闻到，刺激它越过栅栏throughthefence，追求新

牧场的母牛，并与邻居的公牛斗殴。杰米汤姆则忙得团团转：修补被破坏的栅栏避免其

它牛迷失；接洽周围邻居找回公牛等。“Thegrassalayslooksgreeneronthe

&nthersideofthefence”，杰米和汤姆常反复念叨这句谚语自我安慰。若公牛频繁

越过栅栏惹恼了杰米和汤姆，他们就只好送公牛去拍卖市场，运气不好时该公牛很快就

变成汉堡包里的牛肉馅了。

杰米和汤姆自称牛仔，其他牧场主和喂牛人也是如此。但狭义上真正的牛仔是200多年

前，骑在马背上，活跃在开放的大草原放牧牛群的人。现在这样的牛仔几乎看不见了，

或只有在好莱乌的西部片可以看到。

二买卖牛

德州买卖牛有两种渠道：一是买方或卖方在报纸上登广告，买卖双方接洽后成交；另一

种渠道是买卖双方都到牲畜拍卖市场AuctionHoe。后者更为普遍。

拍卖市场主要由圆形拍卖场AuctionRg，拍卖商Auctioneer，牛栏Pen和工作

人员组成。圆形拍卖场类似一个大阶梯教室，牛从入口被引进围有栅栏的中央展示区，

其年令，性别，颜色，品种，体重，活动能力及健康状况一览无遗。展示区周围是一层

层阶梯座位，供牛仔，牧场主，买牛商等投标人Bidder使用。拍买商经过专门训练，

其主要技能是拍卖开始时决定投标价，组织投标，调动各投标商的兴趣使其相互竞争

，从而卖出最好的价钱。拍卖市场按售出的总价格提成故由此获得最大效益。牛栏分为

接受栏和卖出栏，并分隔为多个小间，免费供给水和干草；工作人员负责接洽买主卖主

，登记和管理牲畜等。

拍卖日牛被引入圆形拍卖场，拍卖商决定投标起价（一般是每磅价，例30－140分／英

磅），后组织投标。各买方根据自己的兴趣和需求投标，投标停止后牲畜以最高投标价

售出。工作人员引导牛经过出口（地板上安置有电秤）到卖出栏，大屏幕上自动显示牛dudu2;

的体重。工作人员将该牛体重，编号，投标价，买卖方姓名帐号等输入电脑，计算操作

完毕后存档，当天卖方就能在办公室柜台拿到支票。

拍卖时根据买方的兴趣和需要，可展示一头牛，一对母牛和小牛，或一群牛。拍卖市

场每周开市一天，拍卖日之前为接受日，所有卖主将所售牲畜送到接受栏；拍卖日之后

为带走日，买主这一天带走所买的牛。通常在一个地区有数个拍卖市场，每周开市日各

不同，以便利于各个卖主买主。

拍卖市场的有利点是：较准确地反映了牛的供需要求和真实的价钱；因投标者竞争通常

可卖出较高的价钱；拍卖市场工作效率高，数百到数千头牛开市当天就可全部售出；加